Mąka "Manitoba Celeste' typ 0 Molino Sul Clitunno 25kg
Format: Worek 25kg · SKU 0044 · Włochy
Mąka typu 0 Manitoba Celeste, którą producent przeznacza do wyrobów drożdżowych i do bigi, przy fermentacji nieprzekraczającej 20 godzin.
Karta techniczna
Produkt
| Producent / marka | Molino Sul Clitunno |
|---|---|
| Kraj pochodzenia | Włochy |
| Opakowanie | Worek 25kg |
| Waga sztuki | 25 kg |
| Wymiary sztuki | 60 × 40 × 15 cm |
| Typ mąki | 0, pszenna (Manitoba) |
| Fermentacja (wg producenta) | do 20 h |
| Alergeny | gluten (pszenica) |
| Numer katalogowy (SKU) | 0044 |
Paleta
| Paleta | Paleta 40 worków 25kg |
|---|---|
| Opakowań na palecie | 40 (10 warstw × 4) |
| Sztuk na palecie | 40 |
| Wysokość palety | 160 cm |
| Waga palety | 1000 kg |
Przechowywanie: W suchym, chłodnym miejscu, z dala od źródeł zapachów. Otwarty worek szczelnie zamknąć albo przesypać do pojemnika z pokrywą.
Do czego w kuchni
Do czego
Producent wskazuje dwa zastosowania: wyroby na cieście drożdżowym oraz bigę, czyli zaczyn przygotowywany z wyprzedzeniem. W obu przypadkach fermentacja nie powinna przekraczać 20 godzin.
W pizzerii Manitoba Celeste przydaje się głównie jako mąka do bigi, którą potem łączy się z ciastem właściwym. W kuchni restauracyjnej sprawdzi się w pieczywie drożdżowym i bułkach.
Czego nie podajemy
Producent nie publikuje dla tej mąki siły W ani zawartości białka. Dlatego nie podajemy tych parametrów na karcie. Jeśli potrzebujesz ich do receptury, zapytaj handlowca o kartę techniczną.
Biga to sztywny zaczyn z mąki, wody i niewielkiej ilości drożdży. Przygotowuje się ją wcześniej, a potem dodaje do ciasta właściwego, żeby poprawić jego strukturę i aromat. Do takiej pracy potrzebna jest mocna mąka, która spokojnie wytrzyma kilkanaście godzin fermentacji.
Częste pytania
Tak, producent wskazuje bigę jako jedno z dwóch głównych zastosowań, obok wyrobów drożdżowych.
Producent jej nie publikuje. Kartę techniczną możesz dostać od naszego handlowca.
