Mąka na pinse rzymską Molino Sul Clitunno 12,5kg
Format: Worek 12,5kg · SKU 0021 · Włochy
Mąka przygotowana pod lekką i chrupiącą pinsę: do ciasta o wysokiej hydratacji, dojrzewającego od 24 do 72 godzin.
Karta techniczna
Produkt
| Producent / marka | Molino Sul Clitunno |
|---|---|
| Kraj pochodzenia | Włochy |
| Opakowanie | Worek 12,5kg |
| Waga sztuki | 12,5 kg |
| Wymiary sztuki | 45 × 30 × 13 cm |
| Rodzaj | mix do pinsy, 100% włoska pszenica zwyczajna |
| Siła W (wg producenta) | 350–370 |
| Dojrzewanie ciasta (wg producenta) | 24–72 h |
| Alergeny | gluten (pszenica) |
| Kod producenta | FPINSAROMANA12 |
| Numer katalogowy (SKU) | 0021 |
Paleta
| Paleta | Paleta 80 worków 12,5kg |
|---|---|
| Opakowań na palecie | 80 (10 warstw × 8) |
| Sztuk na palecie | 80 |
| Wysokość palety | 140 cm |
| Waga palety | 1000 kg |
Przechowywanie: W suchym, chłodnym miejscu, z dala od źródeł zapachów. Otwarty worek szczelnie zamknąć albo przesypać do pojemnika z pokrywą.
Do czego w kuchni
Pinsa w karcie
Pinsa rzymska to owalny placek z ciasta o dużej zawartości wody, wypiekany do chrupkości z wierzchu i lekkości w środku. Producent opracował tę mąkę właśnie pod taki efekt.
Siła W 350–370 pozwala ciastu utrzymać dużo wody i długą fermentację, od 24 do 72 godzin. Producent podaje, że mąka powstaje w 100% z włoskiej pszenicy zwyczajnej.
Organizacja pracy
Długie dojrzewanie oznacza, że ciasto robi się z wyprzedzeniem, a w dniu serwisu tylko się je formuje. Pinsę można podpiekać i dokańczać z dodatkami przy zamówieniu, co skraca czas wydania w szczycie.
Ciasto o wysokiej hydratacji jest lepkie, więc do formowania przydaje się podsypka z semoliny, np. Sfarin'olà z tego samego młyna. Pomaga przenieść placek na łopatę bez rozrywania.
Mąka jest pakowana w worki 12,5 kg.
Częste pytania
Producent opracował ją pod pinsę z ciasta o wysokiej hydratacji. Do klasycznej pizzy lepsza będzie mąka 00 Classic lub 00 SR.
Producent podaje 24–72 godziny.
