Mąka 'Oro Puro' typ 0 W 230 Molino Sul Clitunno 12,5kg
Format: Worek 12,5kg · SKU 0029 · Włochy
Mąka typu 0 z linii Oro Puro do ciasta na ten sam dzień: dojrzewanie od 4 do 12 godzin, do pizzy i focacci.
Karta techniczna
Produkt
| Producent / marka | Molino Sul Clitunno |
|---|---|
| Kraj pochodzenia | Włochy |
| Opakowanie | Worek 12,5kg |
| Waga sztuki | 12,5 kg |
| Wymiary sztuki | 45 × 30 × 13 cm |
| Typ mąki | 0, pszenna |
| Linia | Oro Puro |
| Siła W (wg producenta) | 220–240 |
| Dojrzewanie ciasta (wg producenta) | 4–12 h |
| Alergeny | gluten (pszenica) |
| Numer katalogowy (SKU) | 0029 |
Przechowywanie: W suchym, chłodnym miejscu, z dala od źródeł zapachów. Otwarty worek szczelnie zamknąć albo przesypać do pojemnika z pokrywą.
Do czego w kuchni
Na jakie ciasto
Producent przeznacza ją do wypieków o średnio krótkim czasie dojrzewania, 4–12 godzin. Siła W 220–240 to mąka słabsza od typowych mąk do długiej fermentacji, dzięki czemu ciasto szybko się relaksuje i daje się formować.
Sprawdza się tam, gdzie ciasto robi się rano na wieczór: w restauracji z pizzą jako dodatkiem do karty, w barze z focaccią czy w lokalu bez dużej chłodni.
Typ 0 zamiast 00
Mąka typu 0 jest mniej wyciągowa niż 00, więc zawiera nieco więcej części ziarna. W cieście daje to pełniejszy smak i ciemniejszy odcień. To ta sama mąka co w opakowaniu 1 kg.
Przy krótkim prowadzeniu ciasta więcej pracy wykonują drożdże, więc ich ilość warto dobrać do temperatury w kuchni. Latem ciasto rośnie szybciej niż zimą, nawet przy tej samej recepturze.
Częste pytania
Tak, producent wskazuje pizzę i focaccię jako jej zastosowania.
Producent podaje 4–12 godzin. Do dłuższej fermentacji lepsza będzie mocniejsza mąka.
