Mąka na pizze 'contemporanea' Molino Sul Clitunno 12,5kg
Format: Worek 12,5kg · SKU 0022 · Włochy
Mąka do pizzy contemporanea — lekkiej, aromatycznej, z wysokim i napowietrzonym rantem. Do ciasta dojrzewającego od 24 do 72 godzin.
Karta techniczna
Produkt
| Producent / marka | Molino Sul Clitunno |
|---|---|
| Kraj pochodzenia | Włochy |
| Opakowanie | Worek 12,5kg |
| Waga sztuki | 12,5 kg |
| Wymiary sztuki | 45 × 30 × 13 cm |
| Rodzaj | mix do pizzy, 100% włoska pszenica zwyczajna |
| Dodatki (wg producenta) | zakwas żytni, zarodek pszenny |
| Siła W (wg producenta) | 310–330 |
| Dojrzewanie ciasta (wg producenta) | 24–72 h |
| Alergeny | gluten (pszenica, żyto) |
| Kod producenta | FPCONT12 |
| Numer katalogowy (SKU) | 0022 |
Paleta
| Paleta | Paleta 80 worków 12,5kg |
|---|---|
| Opakowań na palecie | 80 (10 warstw × 8) |
| Sztuk na palecie | 80 |
| Wysokość palety | 140 cm |
| Waga palety | 1000 kg |
Przechowywanie: W suchym, chłodnym miejscu, z dala od źródeł zapachów. Otwarty worek szczelnie zamknąć albo przesypać do pojemnika z pokrywą.
Do czego w kuchni
Co to jest pizza contemporanea
To współczesny styl pizzy neapolitańskiej z bardziej napowietrzonym, wyższym rantem. Producent opisuje tę mąkę jako swoją ideę takiej pizzy: lekkiej i aromatycznej.
Według producenta lepsze napowietrzenie i rozpływanie się ciasta daje obecność zakwasu żytniego i zarodka pszennego. Mąka powstaje w 100% z włoskiej pszenicy zwyczajnej.
Praca z ciastem
Siła W 310–330 i dojrzewanie 24–72 godziny wymagają planowania: ciasto robi się z wyprzedzeniem i trzyma w stałej temperaturze. Ten styl zwykle idzie w parze z wyższą hydratacją, którą warto podnosić stopniowo.
Wysoki rant wymaga też odpowiedniego formowania: ciasto rozciąga się od środka, zostawiając brzeg nietknięty, żeby gaz z fermentacji został w rancie. Do podsypywania przy wysokiej hydratacji dobrze sprawdza się semolina.
Mąka jest pakowana w worki 12,5 kg, wygodne dla pizzerii, która wprowadza styl contemporanea obok klasycznej pizzy.
Częste pytania
Tak. Producent podaje w składzie zakwas żytni, dlatego w alergenach wymieniamy gluten z pszenicy i żyta.
Producent podaje 24–72 godziny.
