Mąka na pizze klasyczna typ 00 Molino Sul Clitunno 12,5kg
Format: Worek 12,5kg · SKU 0023 · Włochy
Ta sama uniwersalna mąka 00 Classic co w worku 25 kg, w połowie objętości. Wygodna na pierwsze testy receptury i do lokali z małym magazynem.
Karta techniczna
Produkt
| Producent / marka | Molino Sul Clitunno |
|---|---|
| Kraj pochodzenia | Włochy |
| Opakowanie | Worek 12,5kg |
| Waga sztuki | 12,5 kg |
| Wymiary sztuki | 45 × 30 × 13 cm |
| Typ mąki | 00, pszenna |
| Siła W (wg producenta) | 270–290 |
| Dojrzewanie ciasta (wg producenta) | 18–36 h |
| Alergeny | gluten (pszenica) |
| Numer katalogowy (SKU) | 0023 |
Paleta
| Paleta | Paleta 80 worków 12,5kg |
|---|---|
| Opakowań na palecie | 80 (10 warstw × 8) |
| Sztuk na palecie | 80 |
| Wysokość palety | 140 cm |
| Waga palety | 1000 kg |
Przechowywanie: W suchym, chłodnym miejscu, z dala od źródeł zapachów. Otwarty worek szczelnie zamknąć albo przesypać do pojemnika z pokrywą.
Do czego w kuchni
Na jakie ciasto
Producent przygotował ją do każdego rodzaju pizzy, ze szczególnym wskazaniem na neapolitańską. Siła W 270–290 i okno dojrzewania 18–36 godzin pasują do typowego rytmu pizzerii: ciasto zarobione dzień wcześniej idzie do pieca na kolejnym serwisie.
Według producenta dobrze chłonie wodę i daje ciasto, które łatwo się rozciąga, więc formowanie placków w szczycie idzie sprawnie.
Dlaczego worek 12,5 kg
Mniejszy worek ma sens, gdy dopiero ustawiasz recepturę albo zużywasz kilkanaście kilogramów mąki tygodniowo. Mąka nie stoi otwarta tygodniami, a przejście na worek 25 kg nie wymaga zmian w cieście, bo to ten sam produkt.
Hydratację i ilość drożdży najlepiej ustawić na próbie, a potem trzymać się receptury przy każdej dostawie.
Na tle innych mąk z oferty
W tej samej rodzinie są słabsza 00 Pizza (W 240–270, 6–18 h) i mocniejsza 00 SR (W 300–330, 36–60 h). Classic leży pośrodku i jest najbezpieczniejszym wyborem, gdy pizzeria nie ma jeszcze ustalonego czasu prowadzenia ciasta.
Częste pytania
Tylko wielkością opakowania. To ta sama mąka 00 Pizza Classic, więc receptura nie wymaga zmian.
Producent wskazuje wszystkie rodzaje pizzy, szczególnie neapolitańską, przy dojrzewaniu ciasta 18–36 godzin.
