Mąka na pizze klasyczna typ 00 Molino Sul Clitunno 25kg
Format: Worek 25kg · SKU 0024 · Włochy
Uniwersalna mąka typu 00 z umbryjskiego młyna Molino sul Clitunno, przygotowana pod ciasto dojrzewające od 18 do 36 godzin. Dobra baza dla pizzerii, która chce jednej mąki do całej karty.
Karta techniczna
Produkt
| Producent / marka | Molino Sul Clitunno |
|---|---|
| Kraj pochodzenia | Włochy |
| Opakowanie | Worek 25kg |
| Waga sztuki | 25 kg |
| Wymiary sztuki | 60 × 40 × 15 cm |
| Typ mąki | 00, pszenna |
| Siła W (wg producenta) | 270–290 |
| Dojrzewanie ciasta (wg producenta) | 18–36 h |
| Alergeny | gluten (pszenica) |
| Kod producenta | F00PIZZACLAS25 |
| Numer katalogowy (SKU) | 0024 |
Paleta
| Paleta | Paleta 40 worków 25kg |
|---|---|
| Opakowań na palecie | 40 (10 warstw × 4) |
| Sztuk na palecie | 40 |
| Wysokość palety | 160 cm |
| Waga palety | 1000 kg |
Przechowywanie: W suchym, chłodnym miejscu, z dala od źródeł zapachów. Otwarty worek szczelnie zamknąć albo przesypać do pojemnika z pokrywą.
Do czego w kuchni
Na jakie ciasto
Producent przygotował ją z myślą o każdym rodzaju pizzy, ze szczególnym wskazaniem na neapolitańską. Siła W 270–290 to mąka średnio mocna: utrzyma ciasto przez dobę lub półtorej w chłodzie, a nie wymaga wielodniowej fermentacji, żeby dało się je rozciągnąć.
Według producenta dobrze chłonie wodę i daje ciasto, które łatwo się rozciąga. W kuchni przekłada się to na sprawniejsze formowanie placków w szczycie i mniej kulek, które kurczą się na blacie.
Jak z nią pracować
Okno 18–36 godzin pasuje do typowego rytmu pizzerii: ciasto zarobione dzień wcześniej idzie do pieca na kolejnym serwisie. Przy pierwszych próbach warto zacząć od niższej hydratacji i dokładać wodę, gdy zespół pozna mąkę.
Hydratację, ilość drożdży i temperaturę pieca najlepiej ustawić na próbnym opakowaniu, które wysyłamy za darmo, a potem przenieść recepturę na pełne worki.
Worek 25 kg czy 12,5 kg
Ta sama mąka jest w ofercie także w worku 12,5 kg. Duży worek ma sens przy stałym, dużym zużyciu. Mniejszy sprawdzi się na pierwsze testy albo w lokalu z ciasnym magazynem, gdzie mąka ma zejść w kilka tygodni.
Częste pytania
Tak. Producent wskazuje pizzę neapolitańską jako jej główne zastosowanie, obok innych rodzajów pizzy.
Producent podaje 18–36 godzin. Do dłuższych fermentacji lepsza będzie mąka o wyższej sile W — zapytaj handlowca, którą z oferty wybrać.
