Mąka na pizzę 'Oro Puro' typ 0 W 270 Molino Sul Clitunno 12,5kg
Format: Worek 12,5kg · SKU 0043 · Włochy
Techniczna mąka typu 0 dla pizzerów, do ciasta dojrzewającego 18–36 godzin. Producent zostawia w niej zarodek i drobne frakcje otrąb, które pracują na aromat.
Karta techniczna
Produkt
| Producent / marka | Molino Sul Clitunno |
|---|---|
| Kraj pochodzenia | Włochy |
| Opakowanie | Worek 12,5kg |
| Waga sztuki | 25 kg |
| Wymiary sztuki | 45 × 30 × 13 cm |
| Typ mąki | 0, pszenna |
| Linia | Oro Puro — Pizza Blu |
| Siła W (wg producenta) | 260–280 |
| Dojrzewanie ciasta (wg producenta) | 18–36 h |
| Alergeny | gluten (pszenica) |
| Kod producenta | F0PW270OP12 |
| Numer katalogowy (SKU) | 0043 |
Paleta
| Paleta | Paleta 80 worków 12,5kg |
|---|---|
| Opakowań na palecie | 80 (10 warstw × 8) |
| Sztuk na palecie | 80 |
| Wysokość palety | 140 cm |
| Waga palety | 1000 kg |
Przechowywanie: W suchym, chłodnym miejscu, z dala od źródeł zapachów. Otwarty worek szczelnie zamknąć albo przesypać do pojemnika z pokrywą.
Do czego w kuchni
Co ją wyróżnia
Producent podaje, że mąka zawiera najcenniejsze części ziarna: zarodek, tzw. tritello i cruschello, czyli drobne frakcje otrąb. Mają one podkreślać aromat i zapach wypieku. Mąka należy do linii Oro Puro młyna Molino sul Clitunno.
Siła W 260–280 i dojrzewanie 18–36 godzin to ten sam rytm pracy co przy klasycznej 00. Zmiana mąki nie wymaga więc przestawiania całej kuchni.
Jak wprowadzić do karty
Typ 0 z częściami ziarna da ciasto o ciemniejszym odcieniu i pełniejszym smaku niż 00. Dobrze sprawdza się jako osobna pozycja w karcie albo ciasto do pizzy z dodatkami o mocnym smaku.
Na karcie technicznej producent podaje zakres siły W 260–280; liczba 270 w nazwie handlowej to środek tego zakresu. Mąka jest pakowana w worki 12,5 kg.
Ciasto z mąki typu 0 z częściami ziarna warto opisać w karcie jednym zdaniem — ciemniejszy kolor rantu to cecha mąki, a nie przypalenie.
Częste pytania
To mąka typu 0 z zarodkiem i drobnymi frakcjami otrąb, przy podobnej sile (W 260–280) i takim samym czasie dojrzewania 18–36 godzin.
To środek zakresu siły podawanego przez producenta: W 260–280.
