Mąka na pizze typ 00 SR Molino Sul Clitunno 12,5kg
Format: Worek 12,5kg · SKU 0026 · Włochy
Mocna mąka 00 do długiego prowadzenia ciasta, od 36 do 60 godzin. Według producenta szczególnie dobra do tradycyjnej pizzy neapolitańskiej.
Karta techniczna
Produkt
| Producent / marka | Molino Sul Clitunno |
|---|---|
| Kraj pochodzenia | Włochy |
| Opakowanie | Worek 12,5kg |
| Waga sztuki | 12,5 kg |
| Wymiary sztuki | 45 × 30 × 13 cm |
| Typ mąki | 00, pszenna |
| Siła W (wg producenta) | 300–330 |
| Dojrzewanie ciasta (wg producenta) | 36–60 h |
| Alergeny | gluten (pszenica) |
| Numer katalogowy (SKU) | 0026 |
Paleta
| Paleta | Paleta 80 worków 12,5kg |
|---|---|
| Opakowań na palecie | 80 (10 warstw × 8) |
| Sztuk na palecie | 80 |
| Wysokość palety | 140 cm |
| Waga palety | 1000 kg |
Przechowywanie: W suchym, chłodnym miejscu, z dala od źródeł zapachów. Otwarty worek szczelnie zamknąć albo przesypać do pojemnika z pokrywą.
Do czego w kuchni
Na jakie ciasto
Siła W 300–330 to mąka mocniejsza niż 00 Classic. Producent przewiduje ją do ciasta dojrzewającego 36–60 godzin i podaje, że dzięki wyższej zawartości białka mocno chłonie wodę.
W praktyce to mąka dla lokali, które prowadzą ciasto przez dwie, dwie i pół doby w chłodzie i chcą wyższej hydratacji. Przy krótkim prowadzeniu ciasto może być mniej podatne na rozciąganie — wtedy lepiej sięgnąć po słabszą mąkę.
Worek 12,5 kg
Mniejszy worek ułatwia przejście na długą fermentację: można dopracować recepturę na jednym worku i dopiero potem zamawiać 25 kg. Mąka ta sama, zmienia się tylko opakowanie.
Przy długiej fermentacji ciasto najlepiej trzymać w chłodni w stałej temperaturze i wyjmować z wyprzedzeniem przed formowaniem, żeby kulki zdążyły się ogrzać. Przy pierwszym zamówieniu wysyłamy darmową próbkę, na której można to sprawdzić.
Częste pytania
SR jest mocniejsza (W 300–330 wobec 270–290) i przeznaczona do dłuższego dojrzewania ciasta: 36–60 godzin wobec 18–36.
Producent przewiduje ją do 36–60 godzin. Do ciasta na ten sam dzień lepiej wybrać słabszą mąkę z oferty.
